Citron- och fänkålsmarinerad kyckling med vårsallad, fetaostkräm och rostad sötpotatis.
Gudomligt goda smaker och enkelt att tillaga. Tillagningstid ca 1.5 timme innan maten står på bordet.
Ingredienser till 4 pers:
1 färsk kyckling (alt. quornfiléer)
2 tsk fänkålsfrön
rivet skal av 1 citron
1 msk smör (rumstempererat) alt. ghi
salt och svartpeppar
Sallad
250 g grön sparris
1/2 dl pumpakärnor
1 rödlök
1 msk pressad citron
2 tsk dijonsenap
2 msk olivolja
ca 100 g blandade bladgrönsaker
Rostade sötpotatisar & morötter
ca 300 g sötpotatis
ca 200 g morötter
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
torkad oregano eller timjan
Fetaostkräm
150 g fetaost (1 paket)
2 dl creme fraiche/havrefraiche
salt och svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 225˚C.
Kyckling:
Lägg kycklingen i en smord ugnssäker form.
Mortla fänkålsfrön och riv citronskalet. Blanda ihop med smöret och krydda med salt och peppar. Gnid in kycklingen med smörblandningen.
Stek kycklingen i mitten av ugnen ca 20 minuter, tills den får färg. Sänk ugnstemperaturen till 150˚C och stek tills innertemperaturen är 82˚C vid lårbenet, ca 1 timme för hel kyckling.
Rostad sötpotatis:
Skala sötpotatis och morötter. Skär dem i stavliknande bitar och lägg dem i en skål.
Tillsätt olja, salta, peppar och oregano. Blanda väl.
Lägg upp på en bakpappersklädd plåt och sätt in i ugnen i ca 30-45 minuter, beroende på ugn.
Om du inte har en varmluftsugn kan du sätta in plåten längst ner i ugnen (under kycklingen) när kycklingen varit inne de första 20 minuterna.
När kycklingen sen är klar kan du öka på temperaturen till 225˚C, flytta upp sötpotatisen och låta den få färg i ca 10 min.
Vårsallad:
Ansa och koka sparrisen mjuk i lätt saltat vatten. Grön sparris ca 5-10 minuter. Häll av och spola dem kalla. Dela dem sedan i mindre bitar.
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme.
Skala och skiva rödlöken.
Pressa citronen. Blanda citronsaften med senap och olivolja till en dressing.
Lägg bladgrönsakerna i en skål, vänd ner sparris och lök och slå på dressingen. Smaksätt med salt och svartpeppar. Vänd runt och låt stå och dra till sig en liten stund.
Servera
Servera kycklingen med vårsalladen, en klick fetaostkräm och de rostade sötpotatisarna & morötterna. Fänkål används flitigt inom bland annat ayurveda, då den underlättar matsmältningen.
Comments